Molino Denti Mais
Forte
Mélange de farines pour pain et pizza. Ingrédients : farine de blé tendre de type 0 traitée à l'acide L-ascorbique, maïs extrudé, graines de tournesol, farine de lupin, huile de tournesol en poudre contenant des protéines de lait, gluten de blé vital, colorant : extrait de carthame (Carthamus tinctorius), germe de blé tendre toasté, enzymes dont lipase.
Contient : blé 0, maïs, autre céréale, blé (germe), germe de blé, graines, gluten de blé, matière grasse, acide ascorbique, enzymes et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de farines pour pain et pizza. Ingrédients : farine de blé tendre de type 0 traitée à l'acide L-ascorbique, maïs extrudé, graines de tournesol, farine de lupin, huile de tournesol en poudre contenant des protéines de lait, gluten de blé vital, colorant : extrait de carthame (Carthamus tinctorius), germe de blé tendre toasté, enzymes dont lipase.
Fournées avec cette farine
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