Molino Denti Mais
Forte
Mistura de farinhas para pão e pizza. Ingredientes: farinha de trigo mole tipo 0 tratada com ácido L-ascórbico, milho extrudado, sementes de girassol, farinha de tremoço, óleo de girassol em pó contendo proteínas do leite, glúten de trigo vital, corante: extrato de cártamo (Carthamus tinctorius), gérmen de trigo mole tostado, enzimas incluindo lipase.
Contém: trigo 0, milho, outro cereal, trigo (gérmen), gérmen de trigo, sementes, glúten de trigo, gordura, ácido ascórbico, enzimas e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura de farinhas para pão e pizza. Ingredientes: farinha de trigo mole tipo 0 tratada com ácido L-ascórbico, milho extrudado, sementes de girassol, farinha de tremoço, óleo de girassol em pó contendo proteínas do leite, glúten de trigo vital, corante: extrato de cártamo (Carthamus tinctorius), gérmen de trigo mole tostado, enzimas incluindo lipase.
Fornadas com esta farinha
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