Molino Denti Mais
Starkt
Mjölblandning för bröd och pizza. Ingredienser: vetemjöl typ 0 behandlat med L-askorbinsyra, extruderad majs, solrosfrön, lupinmjöl, solrosolja i pulverform innehållande mjölkproteiner, vitalt vetegluten, färgämne: safflorextrakt (Carthamus tinctorius), rostade vetegroddar, enzymer inklusive lipas.
Innehåller: vete 0, majs, annat sädesslag, vete (grodd), vetegroddar, fröer, vetegluten, fett, askorbinsyra, enzymer, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Mjölblandning för bröd och pizza. Ingredienser: vetemjöl typ 0 behandlat med L-askorbinsyra, extruderad majs, solrosfrön, lupinmjöl, solrosolja i pulverform innehållande mjölkproteiner, vitalt vetegluten, färgämne: safflorextrakt (Carthamus tinctorius), rostade vetegroddar, enzymer inklusive lipas.
Bakat med detta mjöl
Laddar...