Molino Denti Mais
Stark
Mehlmischung für Brot und Pizza. Zutaten: Weichweizenmehl Type 0 behandelt mit L-Ascorbinsäure, extrudierter Mais, Sonnenblumenkerne, Lupinenmehl, pulverisiertes Sonnenblumenöl mit Milchproteinen, Weizengluten, Farbstoff: Färberdistel-Extrakt (Carthamus tinctorius), getoastete Weichweizenkeime, Enzyme inklusive Lipase.
Enthält: Weizen 0, Mais, anderes Getreide, Weizen (Keime), Weizenkeime, Saaten, Weizengluten, Fett, Ascorbinsäure, Enzyme und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 47 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Mehlmischung für Brot und Pizza. Zutaten: Weichweizenmehl Type 0 behandelt mit L-Ascorbinsäure, extrudierter Mais, Sonnenblumenkerne, Lupinenmehl, pulverisiertes Sonnenblumenöl mit Milchproteinen, Weizengluten, Farbstoff: Färberdistel-Extrakt (Carthamus tinctorius), getoastete Weichweizenkeime, Enzyme inklusive Lipase.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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