Molino Denti Mais
Fuerte
Mezcla de harinas para pan y pizza. Ingredientes: harina de trigo blando tipo 0 tratada con ácido L-ascórbico, maíz extrusionado, semillas de girasol, harina de altramuz, aceite de girasol en polvo con proteínas de la leche, gluten de trigo vital, colorante: extracto de cártamo (Carthamus tinctorius), germen de trigo blando tostado, enzimas (incluida la lipasa).
Contiene: trigo 0, maíz, otro cereal, trigo (germen), germen de trigo, semillas, gluten de trigo, grasa, ácido ascórbico, enzimas, otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla de harinas para pan y pizza. Ingredientes: harina de trigo blando tipo 0 tratada con ácido L-ascórbico, maíz extrusionado, semillas de girasol, harina de altramuz, aceite de girasol en polvo con proteínas de la leche, gluten de trigo vital, colorante: extracto de cártamo (Carthamus tinctorius), germen de trigo blando tostado, enzimas (incluida la lipasa).
Horneados con esta harina
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