Molino Piantoni Luce di Grano 0 RP
MediumItalië
Molino Piantoni Luce di Grano 0 RP: professionele Tipo 0 bloem met vitale tarwekiemen in een zak van 25 kg. De molen vermeldt W 200-230, P/L 0,45-0,55 en 12,4 g eiwit per 100 g, voor pizza en focaccia met korte rijstijden van 3 tot 5 uur, afhankelijk van de temperatuur.
Bevat: tarwe 0, tarwekiemen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 215 en 12,4% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 24 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Molino Piantoni Luce di Grano 0 RP: professionele Tipo 0 bloem met vitale tarwekiemen in een zak van 25 kg. De molen vermeldt W 200-230, P/L 0,45-0,55 en 12,4 g eiwit per 100 g, voor pizza en focaccia met korte rijstijden van 3 tot 5 uur, afhankelijk van de temperatuur.
Baksels met deze bloem
Laden...