Molino Vigevano Dibì
Medium
Dibì is een professionele type 0 zachte tarwebloem met 1% tarwekiemmeel. Het is bedoeld voor zanddeeg, cakes, soezenbeslag en biscuitgebak. Het bevat 11,2% eiwit. De W-waarde ligt tussen 200-230 en de P/L-waarde tussen 0,6-0,8.
Bevat: tarwe 0, tarwekiemen 1%
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 215 en 11,2% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 24 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Dibì is een professionele type 0 zachte tarwebloem met 1% tarwekiemmeel. Het is bedoeld voor zanddeeg, cakes, soezenbeslag en biscuitgebak. Het bevat 11,2% eiwit. De W-waarde ligt tussen 200-230 en de P/L-waarde tussen 0,6-0,8.
Baksels met deze bloem
Laden...
Dibì vs Luce di Grano 0 RP
Sterkte
Medium · W 215Medium · W 215P/L
0.700.50-0.20Proteïne
11.2%12.4%+1.2%Hydratatie
——Maturatie
——Dibì vs Luce di Grano 0 RP
Dibì | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 215 | Medium · W 215 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
Proteïne | 11.2% | 12.4%+1.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |