Pandough
Pane Antico

Molino Scoppettuolo Pane Antico

MediumFlag of ITItalië

Molino Scoppettuolo Pane Antico is een Italiaanse type 1 zachte tarwebloem voor brood, pizza en biga-voordeeg. Het bevat 12% eiwit en 7 g vezels per 100 g, met een W-waarde van 210-270. Geleverd in zakken van 25 kg voor bakkerijgebruik, is het enige ingrediënt type 1 zachte tarwebloem.

Hydratatie62.0%
62%
Aantal bollen
Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4
Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

  • Fermentatievenster. Met W 240 en 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 29 uur goed.
  • Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.

Molino Scoppettuolo Pane Antico is een Italiaanse type 1 zachte tarwebloem voor brood, pizza en biga-voordeeg. Het bevat 12% eiwit en 7 g vezels per 100 g, met een W-waarde van 210-270. Geleverd in zakken van 25 kg voor bakkerijgebruik, is het enige ingrediënt type 1 zachte tarwebloem.

bread, pizza

Baksels met deze bloem

Laden...

Technische specificaties

Valgetal
250–350s

Pane Antico vs Tipo 1

Tipo 1
Tipo 1
Sterkte
Medium · W 240Medium · W 240
P/L
0.900.53-0.37
Proteïne
12%13%+1.0%
Hydratatie
——
Maturatie
—6-12h 22°C