Molino Paolo Mariani Tipo 1

Name: Molino Paolo Mariani Tipo 1
Brand: Molino Paolo Mariani

MediumItalië

Mariani Tipo 1 Base van rond de W 220-240. Korte rijstijd voor gewoon brood, soepstengels en snelle pizza.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.

Mariani Tipo 1 Base van rond de W 220-240. Korte rijstijd voor gewoon brood, soepstengels en snelle pizza.

Fermentatiebereik van Molino Paolo Mariani Tipo 1

Het catalogusvenster voor Molino Paolo Mariani Tipo 1 is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.