Molino Pasini Primitiva Tipo 2
SterkItalië
Tarwemeel tipo 2 voor brood en pizza. Eiwit: 14,4%. W 280-300. P/L 0,5-0,6.
Bevat: tarwe 2
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 290 en 14,4% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 44 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tarwemeel tipo 2 voor brood en pizza. Eiwit: 14,4%. W 280-300. P/L 0,5-0,6.
bread, focaccia, pizza, roman-style, type-2, rustic, high-extraction
Baksels met deze bloem
Laden...
Primitiva Tipo 2 vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Sterkte
Sterk · W 290Sterk · W 290P/L
0.55—Proteïne
14.4%13%-1.4%Hydratatie
——Maturatie
——Primitiva Tipo 2 vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Primitiva Tipo 2 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 290 | Sterk · W 290 |
P/L | 0.55 | — |
Proteïne | 14.4% | 13%-1.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |