Primitiva Tipo 2
Molino Pasini
Harina Tipo 2 de alta extracción que combina fibra y minerales elevados con trabajabilidad profesional. Crea productos rústicos y de sabor profundo: focaccia, panzerotti, panes, pizza in pala/teglia. Masa suave y flexible con burbujas grandes y regulares que resiste la fermentación larga. Sabor aromático que se puede oler en la masa cruda.
Hidratación óptima: 65% – 78%
Harina fuerte con buena extensibilidad. Tolera bien la alta hidratación. Mejores resultados en el extremo superior del rango óptimo.
Fermentación óptima: 24-72 horasa 20°C
ProbadoTipo 2 de alta extracción con excelente tolerancia a la fermentación. Crea productos rústicos y sabrosos.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 62% |
Contenido de cenizas | 0.85% |
Índice de caída | 300s |
Molino Pasini Primitiva Tipo 2 es fuerza W290, 14.4% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 65–78%, y 62% de absorción. Harina Tipo 2 de alta extracción que combina fibra y minerales elevados con trabajabilidad profesional. Crea productos rústicos y de sabor profundo: focaccia, panzerotti, panes, pizza in pala/teglia. Masa suave y flexible con burbujas grandes y regulares que resiste la fermentación larga. Sabor aromático que se puede oler en la masa cruda. Fermenta mejor durante 24–72 horas a temperatura ambiente (20°C). Tipo 2 de alta extracción con excelente tolerancia a la fermentación. Crea productos rústicos y sabrosos.
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