Molino Pasini Primitiva Tipo 2
ForteItalie
Farine de blé tendre type 2 pour pain et pizza. Protéines : 14,4 %. W 280-300. P/L 0,5-0,6.
Contient : blé 2
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 290 et 14,4 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 44 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé tendre type 2 pour pain et pizza. Protéines : 14,4 %. W 280-300. P/L 0,5-0,6.
bread, focaccia, pizza, roman-style, type-2, rustic, high-extraction
Fournées avec cette farine
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Primitiva Tipo 2 vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Force
Forte · W 290Forte · W 290P/L
0.55—Protéines
14.4%13%-1.4%Hydratation
——Maturation
——Primitiva Tipo 2 vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Primitiva Tipo 2 | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 290 | Forte · W 290 |
P/L | 0.55 | — |
Protéines | 14.4% | 13%-1.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |