Primitiva Tipo 2
Molino Pasini
Farine de Type 2 à taux d'extraction élevé, combinant une haute teneur en fibres et minéraux avec une maniabilité professionnelle. Donne des produits rustiques et très savoureux : focaccia, panzerotti, pains, pizza in pala/teglia. Une pâte souple et malléable avec de belles alvéoles régulières, qui résiste aux longues fermentations. Un parfum aromatique que l'on sent dès la pâte crue.
Hydratation optimale: 65% – 78%
Farine forte avec une bonne extensibilité. Supporte bien une forte hydratation. Meilleurs résultats dans la partie haute de la plage optimale.
Fermentation optimale : 24-72 heuresà 20°C
TestéType 2 à taux d'extraction élevé avec une excellente tolérance à la fermentation. Donne des produits rustiques et savoureux.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 62% |
Taux de cendres | 0.85% |
Temps de chute | 300ms |
Molino Pasini Primitiva Tipo 2 est force de W290, 14.4 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 65–78 %, et 62 % d'absorption. Farine de Type 2 à taux d'extraction élevé, combinant une haute teneur en fibres et minéraux avec une maniabilité professionnelle. Donne des produits rustiques et très savoureux : focaccia, panzerotti, pains, pizza in pala/teglia. Une pâte souple et malléable avec de belles alvéoles régulières, qui résiste aux longues fermentations. Un parfum aromatique que l'on sent dès la pâte crue. Il fermente de manière optimale pendant 24–72 heures à temp. ambiante (20°C). Type 2 à taux d'extraction élevé avec une excellente tolérance à la fermentation. Donne des produits rustiques et savoureux.
bread, focaccia, pizza, roman-style, type-2, rustic, high-extraction