Molino Dallagiovanna Nobilgrano N Blu Tipo 1
ForteItalie
Farine de blé de Type 1 avec germe de blé ajouté pour pâte à pizza. Elle contient 13 % de protéines. W 260-320.
Contient : blé 1 et blé (germe)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 290 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 44 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé de Type 1 avec germe de blé ajouté pour pâte à pizza. Elle contient 13 % de protéines. W 260-320.
Fournées avec cette farine
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Nobilgrano N Blu Tipo 1 vs Primitiva Tipo 2
Force
Forte · W 290Forte · W 290P/L
—0.55Protéines
13%14.4%+1.4%Hydratation
——Maturation
——Nobilgrano N Blu Tipo 1 vs Primitiva Tipo 2
Nobilgrano N Blu Tipo 1 | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 290 | Forte · W 290 |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 13% | 14.4%+1.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |