Molino Dallagiovanna Nobilgrano N Blu Tipo 1
強力イタリア
ピザ生地用の小麦胚芽入り小麦粉タイプ1。タンパク質含有量は13%。W 260-320。
原材料： 小麦 1 小麦 (胚芽)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 290、タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大44時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
ピザ生地用の小麦胚芽入り小麦粉タイプ1。タンパク質含有量は13%。W 260-320。
この小麦粉を使ったベイク
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Nobilgrano N Blu Tipo 1 vs Primitiva Tipo 2
強度
強力 · W 290強力 · W 290P/L
—0.55タンパク質
13%14.4%+1.4%加水率
——熟成
——Nobilgrano N Blu Tipo 1 vs Primitiva Tipo 2
Nobilgrano N Blu Tipo 1 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 290 | 強力 · W 290 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 13% | 14.4%+1.4% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |