Molino Dallagiovanna Nobilgrano N Blu Tipo 1
StarktItalien
Vetemjöl typ 1 med tillsatta vetegroddar för pizzadeg. Det innehåller 13 % protein. W 260-320.
Innehåller: vete 1, vete (grodd)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 290 och 13% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 44 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjöl typ 1 med tillsatta vetegroddar för pizzadeg. Det innehåller 13 % protein. W 260-320.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Nobilgrano N Blu Tipo 1 vs Primitiva Tipo 2
Styrka
Starkt · W 290Starkt · W 290P/L
—0.55Protein
13%14.4%+1.4%Hydrering
——Mognad
——Nobilgrano N Blu Tipo 1 vs Primitiva Tipo 2
Nobilgrano N Blu Tipo 1 | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 290 | Starkt · W 290 |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 13% | 14.4%+1.4% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |