Molino Pasini Primitiva Tipo 2
強力イタリア
パンやピザ用のイタリア分類タイプ2の小麦粉。タンパク質：14.4%。 W 280-300、P/L 0.5-0.6。
原材料： 小麦 2
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 290、タンパク質 14.4%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大44時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を63〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
パンやピザ用のイタリア分類タイプ2の小麦粉。タンパク質：14.4%。 W 280-300、P/L 0.5-0.6。
bread, focaccia, pizza, roman-style, type-2, rustic, high-extraction
この小麦粉を使ったベイク
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Primitiva Tipo 2 vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
強度
強力 · W 290強力 · W 290P/L
0.55—タンパク質
14.4%13%-1.4%加水率
——熟成
——Primitiva Tipo 2 vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Primitiva Tipo 2 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 290 | 強力 · W 290 |
P/L | 0.55 | — |
タンパク質 | 14.4% | 13%-1.4% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |