Primitiva Tipo 2
Molino Pasini
豊富な食物繊維とミネラルを含みながら、プロ仕様の扱いやすさを兼ね備えた高抽出のType 2粉。フォカッチャ、パンツェロッティ、ブレッド、pizza in pala/tegliaなど、素朴で味わい深い仕上がりに。生地は柔らかくしなやかで、長期発酵にも耐え、均一で大きな気泡ができる。生の生地の段階から豊かな香りが漂う。
最適な加水率: 65% – 78%
伸展性の良い強力粉。高加水にもよく対応します。最適範囲の上限付近で最高の仕上がりになります。
最適な発酵: 24-72 時間温度 20°C
テスト済み優れた発酵耐性を持つ高抽出のType 2粉。素朴で風味豊かな仕上がりに。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 62% |
灰分 | 0.85% |
落下数値 | 300ms |
Molino Pasini Primitiva Tipo 2は強度 W290, タンパク質 14.4%, P/L比 0.55, 推奨加水率 65–78%, および 吸水率 62%です。 豊富な食物繊維とミネラルを含みながら、プロ仕様の扱いやすさを兼ね備えた高抽出のType 2粉。フォカッチャ、パンツェロッティ、ブレッド、pizza in pala/tegliaなど、素朴で味わい深い仕上がりに。生地は柔らかくしなやかで、長期発酵にも耐え、均一で大きな気泡ができる。生の生地の段階から豊かな香りが漂う。 常温（20°C）で24〜72時間発酵させるのが最適です。 優れた発酵耐性を持つ高抽出のType 2粉。素朴で風味豊かな仕上がりに。
bread, focaccia, pizza, roman-style, type-2, rustic, high-extraction