Primitiva Tipo 2
Molino Pasini
Type 2 bloem met hoge extractie die een verhoogd vezel- en mineraalgehalte combineert met professionele verwerkbaarheid. Creëert rustieke producten met een diepe smaak - focaccia, panzerotti, broden, pizza in pala/teglia. Zacht, soepel deeg met regelmatige, grote bellen dat bestand is tegen lange fermentatie. Aromatische smaak die je al in het rauwe deeg kunt ruiken.
Optimale hydratatie: 65% – 78%
Sterk meel met goede rekbaarheid. Kan goed overweg met hoge hydratatie. Beste resultaten aan de bovenkant van het optimale bereik.
Optimale fermentatie: 24-72 uurom 20°C
GetestType 2 met hoge extractie en uitstekende fermentatietolerantie. Creëert rustieke, smaakvolle producten.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 62% |
Asgehalte | 0.85% |
Valgetal | 300ms |
Molino Pasini Primitiva Tipo 2 is W290 sterkte, 14.4% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 65–78%, en 62% absorptie. Type 2 bloem met hoge extractie die een verhoogd vezel- en mineraalgehalte combineert met professionele verwerkbaarheid. Creëert rustieke producten met een diepe smaak - focaccia, panzerotti, broden, pizza in pala/teglia. Zacht, soepel deeg met regelmatige, grote bellen dat bestand is tegen lange fermentatie. Aromatische smaak die je al in het rauwe deeg kunt ruiken. Het fermenteert het beste gedurende 24–72 uur bij kamertemperatuur (20°C). Type 2 met hoge extractie en uitstekende fermentatietolerantie. Creëert rustieke, smaakvolle producten.
bread, focaccia, pizza, roman-style, type-2, rustic, high-extraction