Primitiva Tipo 2
Molino Pasini
Farinha Tipo 2 de alta extração, combinando alto teor de fibras e minerais com facilidade de manuseio profissional. Cria produtos rústicos e muito saborosos - focaccia, panzerotti, pães, pizza in pala/teglia. Massa macia e maleável com grandes alvéolos regulares que resiste a longas fermentações. Sabor aromático que dá para sentir o cheiro na massa crua.
Hidratação ideal: 65% – 78%
Farinha forte com boa extensibilidade. Suporta bem alta hidratação. Melhores resultados no limite superior da faixa ideal.
Fermentação ideal: 24-72 horasa 20°C
TestadoTipo 2 de alta extração com excelente tolerância à fermentação. Cria produtos rústicos e saborosos.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 62% |
Teor de Cinzas | 0.85% |
Índice de Queda | 300s |
Molino Pasini Primitiva Tipo 2 é força W290, 14.4% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 65–78%, e 62% de absorção. Farinha Tipo 2 de alta extração, combinando alto teor de fibras e minerais com facilidade de manuseio profissional. Cria produtos rústicos e muito saborosos - focaccia, panzerotti, pães, pizza in pala/teglia. Massa macia e maleável com grandes alvéolos regulares que resiste a longas fermentações. Sabor aromático que dá para sentir o cheiro na massa crua. Fermenta melhor por 24–72 horas a temp. ambiente (20°C). Tipo 2 de alta extração com excelente tolerância à fermentação. Cria produtos rústicos e saborosos.
bread, focaccia, pizza, roman-style, type-2, rustic, high-extraction