Molino Pasini Primitiva Tipo 2
ForteItália
Farinha de trigo tipo 2 para pão e pizza. Proteína: 14,4%. W 280-300. P/L 0,5-0,6.
Contém: trigo 2
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 290 e 14,4% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 44 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo tipo 2 para pão e pizza. Proteína: 14,4%. W 280-300. P/L 0,5-0,6.
bread, focaccia, pizza, roman-style, type-2, rustic, high-extraction
Fornadas com esta farinha
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Primitiva Tipo 2 vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Força
Forte · W 290Forte · W 290P/L
0.55—Proteína
14.4%13%-1.4%Hidratação
——Maturação
——Primitiva Tipo 2 vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Primitiva Tipo 2 | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 290 | Forte · W 290 |
P/L | 0.55 | — |
Proteína | 14.4% | 13%-1.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |