Primitiva Tipo 2
Molino Pasini
Farina di Tipo 2 ad alta estrazione che combina un elevato contenuto di fibre e minerali con una lavorabilità professionale. Crea prodotti rustici e dal sapore intenso - focaccia, panzerotti, pagnotte, pizza in pala/teglia. Impasto morbido e flessibile con alveoli grandi e regolari che resiste a lunghe fermentazioni. Sapore aromatico percepibile già nell'impasto crudo.
Idratazione ottimale: 65% – 78%
Farina forte con buona estensibilità. Ottima idratazione. Risultati migliori nella parte alta dell'intervallo ottimale.
Fermentazione ottimale: 4-12 orea 22°C
TestatoTipo 2 ad alta estrazione con eccellente tolleranza alla fermentazione. Crea prodotti rustici e saporiti.
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Pandough è appena agli inizi!
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 62% |
Contenuto di cenere | 0.85% |
Indice di Hagberg | 300ms |
Molino Pasini Primitiva Tipo 2 è forza W290, 14.4% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 65–78%, e 62% di assorbimento. Farina di Tipo 2 ad alta estrazione che combina un elevato contenuto di fibre e minerali con una lavorabilità professionale. Crea prodotti rustici e dal sapore intenso - focaccia, panzerotti, pagnotte, pizza in pala/teglia. Impasto morbido e flessibile con alveoli grandi e regolari che resiste a lunghe fermentazioni. Sapore aromatico percepibile già nell'impasto crudo. Fermenta al meglio per 3.8–12 ore a temperatura ambiente (22°C). Tipo 2 ad alta estrazione con eccellente tolleranza alla fermentazione. Crea prodotti rustici e saporiti.
bread, focaccia, pizza, roman-style, type-2, rustic, high-extraction