Primitiva Tipo 2
Molino Pasini
Type 2 Mehl mit hohem Ausmahlungsgrad, das erhöhten Ballaststoff- und Mineralstoffgehalt mit professioneller Verarbeitbarkeit kombiniert. Erzeugt rustikale, geschmackvolle Produkte – Focaccia, Panzerotti, Brote, Pizza in Pala/Teglia. Weicher, geschmeidiger Teig mit regelmäßigen großen Blasen, der langer Gärung standhält. Aromatischer Geschmack, den man im rohen Teig riechen kann.
Optimale Hydratation: 65% – 78%
Starkes Mehl mit guter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation gut. Beste Ergebnisse am oberen Ende des optimalen Bereichs.
Optimale Fermentation: 4-12 Stundenbei 22°C
GetestetType 2 Mehl mit hohem Ausmahlungsgrad und ausgezeichneter Gärtoleranz. Erzeugt rustikale, geschmackvolle Produkte.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 62% |
Aschegehalt | 0.85% |
Fallzahl | 300ms |
Molino Pasini Primitiva Tipo 2 ist W290 Stärke, 14.4% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 65–78%, und 62% Wasseraufnahme. Type 2 Mehl mit hohem Ausmahlungsgrad, das erhöhten Ballaststoff- und Mineralstoffgehalt mit professioneller Verarbeitbarkeit kombiniert. Erzeugt rustikale, geschmackvolle Produkte – Focaccia, Panzerotti, Brote, Pizza in Pala/Teglia. Weicher, geschmeidiger Teig mit regelmäßigen großen Blasen, der langer Gärung standhält. Aromatischer Geschmack, den man im rohen Teig riechen kann. Optimale Gärung über 3.8–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Type 2 Mehl mit hohem Ausmahlungsgrad und ausgezeichneter Gärtoleranz. Erzeugt rustikale, geschmackvolle Produkte.
bread, focaccia, pizza, roman-style, type-2, rustic, high-extraction