Molino Dallagiovanna Nobilgrano N Blu Tipo 1
SterkItalië
Tarwemeel Type 1 met toegevoegde tarwekiemen voor pizzadeeg. Bevat 13% eiwit. W 260-320.
Bevat: tarwe 1, tarwe (kiemen)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 290 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 44 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tarwemeel Type 1 met toegevoegde tarwekiemen voor pizzadeeg. Bevat 13% eiwit. W 260-320.
Baksels met deze bloem
Laden...
Nobilgrano N Blu Tipo 1 vs Primitiva Tipo 2
Sterkte
Sterk · W 290Sterk · W 290P/L
—0.55Proteïne
13%14.4%+1.4%Hydratatie
——Maturatie
——Nobilgrano N Blu Tipo 1 vs Primitiva Tipo 2
Nobilgrano N Blu Tipo 1 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 290 | Sterk · W 290 |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 13% | 14.4%+1.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |