Fermentatiebereik van Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00
Het catalogusvenster voor Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00 is 0–47 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 25.5 uur, gebaseerd op 9 baksessies.
