Divella Semola Rimacinata - Linea Professionale
Medium
Divella Semola Rimacinata - Linea Professionale met 11,7% eiwit. Het professionele dubbelgemalen durumgriesmeel voor griesmeelbrood, focaccia en friselle. De fijne korrel geeft het brood een goudgeel kruim en een dikkere korst. De catalogus van de fabrikant vermeldt W 180-220.
Bevat: durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 200 en 11,7% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 21 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Divella Semola Rimacinata - Linea Professionale met 11,7% eiwit. Het professionele dubbelgemalen durumgriesmeel voor griesmeelbrood, focaccia en friselle. De fijne korrel geeft het brood een goudgeel kruim en een dikkere korst. De catalogus van de fabrikant vermeldt W 180-220.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 60–62% |
Valgetal | 500–600s |
Semola Rimacinata - Linea Professionale vs Semola
Sterkte
Medium · W 200Medium · W 200P/L
1.102.30+1.20Proteïne
11.7%—Hydratatie
——Maturatie
——Semola Rimacinata - Linea Professionale vs Semola
Semola Rimacinata - Linea Professionale | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 200 | Medium · W 200 |
P/L | 1.10 | 2.30+1.20 |
Proteïne | 11.7% | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |