Le 5 Stagioni Semola
Medium
Grove durumtarwegries met een goudgele kleur. De hoekige deeltjes zijn geschikt voor geëxtrudeerde verse pasta met een ruw oppervlak. Verkocht in zakken van 10 kg.
Bevat: durumtarwe (griesmeel)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 200 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 21 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Grove durumtarwegries met een goudgele kleur. De hoekige deeltjes zijn geschikt voor geëxtrudeerde verse pasta met een ruw oppervlak. Verkocht in zakken van 10 kg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Semola vs Semola Rimacinata - Linea Professionale
Sterkte
Medium · W 200Medium · W 200P/L
2.301.10-1.20Proteïne
—11.7%Hydratatie
——Maturatie
——Semola vs Semola Rimacinata - Linea Professionale
Semola | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 200 | Medium · W 200 |
P/L | 2.30 | 1.10-1.20 |
Proteïne | — | 11.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |