Bongiovanni Magna
Zeer SterkItalië
Een type 0 mix voor Romeinse pinsa-deeg. De fabrikant vermeldt W 320-340 en verpakkingen van 10 kg. De ingrediëntenlijst omvat rijst- en sojameel, gemout tarwemeel, gedroogd roggezuurdesem en geroosterde soja.
Bevat: tarwe 0, rijst, soja
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 330 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–17 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 4–57 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Een type 0 mix voor Romeinse pinsa-deeg. De fabrikant vermeldt W 320-340 en verpakkingen van 10 kg. De ingrediëntenlijst omvat rijst- en sojameel, gemout tarwemeel, gedroogd roggezuurdesem en geroosterde soja.
Baksels met deze bloem
Laden...
Magna vs Nuvola Super
Sterkte
Zeer Sterk · W 330Zeer Sterk · W 330P/L
0.550.55Proteïne
—13.5%Hydratatie
——Maturatie
—12-14h 22°CMagna vs Nuvola Super
Magna | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 330 | Zeer Sterk · W 330 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteïne | — | 13.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 12-14h 22°C |