Mulino Caputo Nuvola Super

Name: Mulino Caputo Nuvola Super
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.7 (7 reviews)

Zeer SterkItalië

Tipo 0, de sterkste uit de Nuvola-lijn van Caputo. W 320-340, P/L 0,50-0,60, 13,5% eiwit. Voor hoge hydratatie, voordegen, meerdaags koud deeg, focaccia en Romeinse pizza al taglio.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 12–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 36–45 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–71% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Tipo 0, de sterkste uit de Nuvola-lijn van Caputo. W 320-340, P/L 0,50-0,60, 13,5% eiwit. Voor hoge hydratatie, voordegen, meerdaags koud deeg, focaccia en Romeinse pizza al taglio.

Fermentatiebereik van Mulino Caputo Nuvola Super

Het catalogusvenster voor Mulino Caputo Nuvola Super is 12–14 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

De community behaalt de beste resultaten rond 36 uur fermentatie.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 35 uur, gebaseerd op 105 baksessies.