Organic Professional
Molino Vigevano
W220-250の強さと、栄養価を最大限に高めるコールドプレス（低温圧搾）の小麦胚芽を配合したプロ用オーガニック小麦粉。2〜3時間の短い発酵時間向けに作られていて、本格的な味わいのサクサクしたピザが焼けるよ。有機認証された原材料はプロのピッツェリアの基準を満たしつつ、環境に配慮するお店にとってサステナブルな選択肢になるよ。
最適な加水率: 55% – 62%
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 2-3 時間温度 22°C
公式素早く仕上げるための短い発酵時間
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.65% |
ミキシング時間 | 6-10 min |
Molino Vigevano Organic Professionalはタイプ0の小麦粉, 強度 W235, タンパク質 11.5%, P/L比 0.55, 推奨加水率 55–62%, および 吸水率 58%です。 W220-250の強さと、栄養価を最大限に高めるコールドプレス（低温圧搾）の小麦胚芽を配合したプロ用オーガニック小麦粉。2〜3時間の短い発酵時間向けに作られていて、本格的な味わいのサクサクしたピザが焼けるよ。有機認証された原材料はプロのピッツェリアの基準を満たしつつ、環境に配慮するお店にとってサステナブルな選択肢になるよ。 常温（22°C）で2〜3時間発酵させるのが最適です。 素早く仕上げるための短い発酵時間
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