Organic Professional
Molino Vigevano
Farine professionnelle bio de force W220-250 avec germe de blé pressé à froid pour une valeur nutritionnelle maximale. Conçue pour des temps de levage courts de 2 à 3 heures, elle donne une pizza croustillante au goût authentique. Ses ingrédients certifiés bio répondent aux exigences des pizzerias professionnelles tout en offrant un choix durable pour les établissements écoresponsables.
Hydratation optimale: 55% – 62%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 2-3 heuresà 22°C
OfficielLevage court pour une préparation rapide
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.65% |
Temps de pétrissage | 6-10 min |
Molino Vigevano Organic Professional est une farine de type 0, force de W235, 11.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 55–62 %, et 58 % d'absorption. Farine professionnelle bio de force W220-250 avec germe de blé pressé à froid pour une valeur nutritionnelle maximale. Conçue pour des temps de levage courts de 2 à 3 heures, elle donne une pizza croustillante au goût authentique. Ses ingrédients certifiés bio répondent aux exigences des pizzerias professionnelles tout en offrant un choix durable pour les établissements écoresponsables. Il fermente de manière optimale pendant 2–3 heures à temp. ambiante (22°C). Levage court pour une préparation rapide
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