Organic Professional
Molino Vigevano
Farinha profissional orgânica com força W220-250 e germe de trigo prensado a frio para o máximo valor nutricional. Projetada para tempos curtos de fermentação de 2-3 horas, produzindo uma pizza crocante com sabor autêntico. Ingredientes orgânicos certificados atendem aos padrões das pizzarias profissionais, oferecendo uma escolha sustentável para estabelecimentos ecologicamente conscientes.
Hidratação ideal: 55% – 62%
Farinha de força média. Ideal para assar no mesmo dia ou fermentações a frio mais curtas (12-24h). Mantenha a hidratação moderada.
Fermentação ideal: 2-3 horasa 22°C
OficialFermentação curta para um preparo rápido
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.65% |
Tempo de Mistura | 6-10 min |
Molino Vigevano Organic Professional é uma farinha tipo 0, força W235, 11.5% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 55–62%, e 58% de absorção. Farinha profissional orgânica com força W220-250 e germe de trigo prensado a frio para o máximo valor nutricional. Projetada para tempos curtos de fermentação de 2-3 horas, produzindo uma pizza crocante com sabor autêntico. Ingredientes orgânicos certificados atendem aos padrões das pizzarias profissionais, oferecendo uma escolha sustentável para estabelecimentos ecologicamente conscientes. Fermenta melhor por 2–3 horas a temp. ambiente (22°C). Fermentação curta para um preparo rápido
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