Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 の発酵範囲
Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 12〜36 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00
中力ポーランド
Koszalin地方の Młyny Stoisław (PZZ Stoisław) 製の Tipo 00 ピザ用粉。生地を緩める成分としてL-システインが含まれている。市販のパッケージには通常10〜11%のタンパク質が記載されている（1 kg袋は11%が多い）。W値は非公表。安価で伸びが良いピザ用粉だけど、クリーンラベル（無添加）ではない。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜10時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、12〜36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。
Koszalin地方の Młyny Stoisław (PZZ Stoisław) 製の Tipo 00 ピザ用粉。生地を緩める成分としてL-システインが含まれている。市販のパッケージには通常10〜11%のタンパク質が記載されている（1 kg袋は11%が多い）。W値は非公表。安価で伸びが良いピザ用粉だけど、クリーンラベル（無添加）ではない。
Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 vs PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca
PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horecaの小麦粉詳細を見るtype-00, polish, l-cysteine, medium-protein, budget, industrial-mill
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
灰分 | 0.5% |
Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 vs Mąka na Pizzę Horeca
強度
中力中力タンパク質
11%11.5%+0.5%加水率
——熟成
4-10h 22°C4-10h 22°CMąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 vs Mąka na Pizzę Horeca
Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 中力 |
タンパク質 | 11% | 11.5%+0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4-10h 22°C | 4-10h 22°C |