Młyny StoisławMąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00
PZZ Stoisław（コシャリン地方）がお届けする、ポーランド産のtipo 00ピザ用粉。生地を弛緩させるL-システイン（グルテンのジスルフィド結合を切断して伸展性を高める還元剤）が含まれているよ。これにより、ポーランド産小麦にありがちなP/L比の高さ（引きが強く、伸びにくい性質）をカバー。タンパク質含有量は11%とミドルレンジ。Ceneoでの評価は4.88/5を誇り、ユーザーからはこの粉で作ったピザは「まるで夢のよう」と絶賛されているんだ。0.5kgから10kgのパックで購入可能。一般的なtipo 00粉に比べて、食物繊維の含有量が2.3〜2.9gと目立って高いのも特徴だよ。
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技術仕様
灰分 | 0.5% |
コミュニティ評価
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Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00はタイプ00の小麦粉, 強度 W240, タンパク質 11%, および 推奨加水率 58–62%です。 PZZ Stoisław（コシャリン地方）がお届けする、ポーランド産のtipo 00ピザ用粉。生地を弛緩させるL-システイン（グルテンのジスルフィド結合を切断して伸展性を高める還元剤）が含まれているよ。これにより、ポーランド産小麦にありがちなP/L比の高さ（引きが強く、伸びにくい性質）をカバー。タンパク質含有量は11%とミドルレンジ。Ceneoでの評価は4.88/5を誇り、ユーザーからはこの粉で作ったピザは「まるで夢のよう」と絶賛されているんだ。0.5kgから10kgのパックで購入可能。一般的なtipo 00粉に比べて、食物繊維の含有量が2.3〜2.9gと目立って高いのも特徴だよ。 常温（22°C）で4〜10時間発酵させるのが最適です。 伸展性を高めるL-システイン還元剤を配合した、ミドルレンジのタンパク質含有量（11%）。L-システインが、ポーランド産小麦特有の引きの強さを和らげてくれるよ。4〜10時間の常温発酵向け。加水率は58〜62%にキープしてね。同等のタンパク質レベルの純粋なポーランド産小麦粉に比べて、生地がすんなり伸びてくれるよ。
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