Młyny StoisławMąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00
Polnisches Tipo 00 Pizzamehl von PZZ Stoisław (Region Koszalin). Enthält L-Cystein als Teigentspannungsmittel, ein Reduktionsmittel, das die Dehnbarkeit verbessert, indem es Disulfidbrücken im Gluten aufbricht. Dies kompensiert das typisch hohe P/L-Verhältnis (hohe Teigstärke, geringe Dehnbarkeit) von polnischem Weizen. Mit 11 % Proteingehalt liegt es im mittleren Bereich. Auf Ceneo mit 4,88/5 bewertet, wobei Nutzer Pizza daraus als „ein Traum“ bezeichnen. Erhältlich in Packungen von 0,5 kg bis 10 kg. Fasergehalt deutlich höher (2,3-2,9 g) als bei den meisten Tipo 00 Mehlen.
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Technische Daten
Aschegehalt | 0.5% |
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Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 ist ein Mehl vom Typ 00, W240 Stärke, 11% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 58–62%. Polnisches Tipo 00 Pizzamehl von PZZ Stoisław (Region Koszalin). Enthält L-Cystein als Teigentspannungsmittel, ein Reduktionsmittel, das die Dehnbarkeit verbessert, indem es Disulfidbrücken im Gluten aufbricht. Dies kompensiert das typisch hohe P/L-Verhältnis (hohe Teigstärke, geringe Dehnbarkeit) von polnischem Weizen. Mit 11 % Proteingehalt liegt es im mittleren Bereich. Auf Ceneo mit 4,88/5 bewertet, wobei Nutzer Pizza daraus als „ein Traum“ bezeichnen. Erhältlich in Packungen von 0,5 kg bis 10 kg. Fasergehalt deutlich höher (2,3-2,9 g) als bei den meisten Tipo 00 Mehlen. Optimale Gärung über 4–10 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Mittelstarker Proteingehalt (11%) mit L-Cystein als Reduktionsmittel für verbesserte Dehnbarkeit. Das L-Cystein kompensiert die natürliche hohe Teigstärke von polnischem Weizen. 4-10 Stunden warme Fermentation. Hydratation bei 58-62% halten. Der Teig lässt sich bei ähnlichem Proteingehalt leichter dehnen als reine polnische Mehle.
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