Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00

Name: Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00
Brand: Młyny Stoisław

MittelPolen

Tipo 00 Pizzamehl von Młyny Stoisław (PZZ Stoisław, Region Koszalin). Enthält L-Cystein als Teigentspanner. Auf den Einzelhandelspackungen ist meist ein Proteingehalt von ca. 10-11 % angegeben (1-kg-Beutel oft 11 %). Kein veröffentlichter W-Wert. Günstiges, dehnbares Pizzamehl, kein Clean-Label-Produkt.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 12–36 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Fermentationsspanne von Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00

Das Katalogfenster für Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 ist 12–36 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.