Farina per pizza tipo 00 di Młyny Stoisław (PZZ Stoisław, regione di Koszalin). Contiene L-cisteina come agente rilassante per l'impasto. Le confezioni al dettaglio indicano solitamente circa il 10-11% di proteine (i sacchi da 1 kg spesso l'11%). W non dichiarato. Farina per pizza economica ed estensibile, non clean-label.
Farina per pizza tipo 00 di Młyny Stoisław (PZZ Stoisław, regione di Koszalin). Contiene L-cisteina come agente rilassante per l'impasto. Le confezioni al dettaglio indicano solitamente circa il 10-11% di proteine (i sacchi da 1 kg spesso l'11%). W non dichiarato. Farina per pizza economica ed estensibile, non clean-label.
La finestra di catalogo di Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 è 12–36 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
type-00, polish, l-cysteine, medium-protein, budget, industrial-mill
Contenuto di cenere | 0.5% |
Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Media |
Proteine | 11% | 11.5%+0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4-10h 22°C | 4-10h 22°C |
