Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00
Młyny Stoisław
Farina per pizza tipo 00 polacca di PZZ Stoisław (regione di Koszalin). Contiene L-cisteina come rilassante per l'impasto - un agente riducente che migliora l'estensibilità rompendo i legami disolfuro nel glutine. Questo compensa il tipico alto rapporto P/L (alta tenacità, bassa estensibilità) del grano polacco. Con l'11% di proteine, si colloca nella fascia media. Valutata 4.88/5 su Ceneo, con utenti che definiscono la pizza preparata con questa farina 'un sogno'. Disponibile in confezioni da 0,5 kg a 10 kg. Il contenuto di fibre è notevolmente più alto (2,3-2,9 g) rispetto alla maggior parte delle farine tipo 00.
Idratazione ottimale: 58% – 62%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 4-10 orea 22°C
TestatoFarina a medio contenuto proteico (11%) con agente riducente L-cisteina per una migliore estensibilità. La L-cisteina compensa la tenacità naturalmente elevata del grano polacco. Fermentazione tiepida di 4-10 ore. Mantenere l'idratazione al 58-62%. L'impasto si stira più facilmente rispetto alle farine puramente polacche con livelli di proteine simili.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.5% |
Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 è una farina di tipo 00, forza W240, 11% di proteine, e un'idratazione consigliata del 58–62%. Farina per pizza tipo 00 polacca di PZZ Stoisław (regione di Koszalin). Contiene L-cisteina come rilassante per l'impasto - un agente riducente che migliora l'estensibilità rompendo i legami disolfuro nel glutine. Questo compensa il tipico alto rapporto P/L (alta tenacità, bassa estensibilità) del grano polacco. Con l'11% di proteine, si colloca nella fascia media. Valutata 4.88/5 su Ceneo, con utenti che definiscono la pizza preparata con questa farina 'un sogno'. Disponibile in confezioni da 0,5 kg a 10 kg. Il contenuto di fibre è notevolmente più alto (2,3-2,9 g) rispetto alla maggior parte delle farine tipo 00. Fermenta al meglio per 4–10 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina a medio contenuto proteico (11%) con agente riducente L-cisteina per una migliore estensibilità. La L-cisteina compensa la tenacità naturalmente elevata del grano polacco. Fermentazione tiepida di 4-10 ore. Mantenere l'idratazione al 58-62%. L'impasto si stira più facilmente rispetto alle farine puramente polacche con livelli di proteine simili.
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