Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00
Młyny Stoisław
Farinha de pizza tipo 00 polonesa da PZZ Stoisław (região de Koszalin). Contém L-cisteína como relaxante de massa — um agente redutor que melhora a extensibilidade ao quebrar as ligações dissulfeto no glúten. Isso compensa a relação P/L tipicamente alta do trigo polonês (alta tenacidade, baixa extensibilidade). Com 11% de proteína, fica na faixa intermediária. Avaliada com 4,88/5 no Ceneo, com usuários chamando a pizza feita com ela de "um sonho". Disponível em embalagens de 0,5kg a 10kg. O teor de fibras é visivelmente maior (2,3g a 2,9g) do que a maioria das farinhas tipo 00.
Hidratação ideal: 58% – 62%
Farinha de força média. Ideal para assar no mesmo dia ou fermentações a frio mais curtas (12-24h). Mantenha a hidratação moderada.
Fermentação ideal: 4-10 horasa 22°C
TestadoProteína de nível médio (11%) com agente redutor L-cisteína para melhor extensibilidade. A L-cisteína compensa a alta tenacidade natural do trigo polonês. Fermentação em temperatura ambiente de 4 a 10 horas. Mantenha a hidratação em 58-62%. A massa estica mais facilmente do que as farinhas polonesas puras com níveis de proteína semelhantes.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.5% |
Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 é uma farinha tipo 00, força W240, 11% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–62%. Farinha de pizza tipo 00 polonesa da PZZ Stoisław (região de Koszalin). Contém L-cisteína como relaxante de massa — um agente redutor que melhora a extensibilidade ao quebrar as ligações dissulfeto no glúten. Isso compensa a relação P/L tipicamente alta do trigo polonês (alta tenacidade, baixa extensibilidade). Com 11% de proteína, fica na faixa intermediária. Avaliada com 4,88/5 no Ceneo, com usuários chamando a pizza feita com ela de "um sonho". Disponível em embalagens de 0,5kg a 10kg. O teor de fibras é visivelmente maior (2,3g a 2,9g) do que a maioria das farinhas tipo 00. Fermenta melhor por 4–10 horas a temp. ambiente (22°C). Proteína de nível médio (11%) com agente redutor L-cisteína para melhor extensibilidade. A L-cisteína compensa a alta tenacidade natural do trigo polonês. Fermentação em temperatura ambiente de 4 a 10 horas. Mantenha a hidratação em 58-62%. A massa estica mais facilmente do que as farinhas polonesas puras com níveis de proteína semelhantes.
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