Farinha de trigo para pizza Tipo 00 da Młyny Stoisław (PZZ Stoisław, região de Koszalin). Contém L-cisteína como relaxante de massa. As embalagens de varejo geralmente indicam cerca de 10-11% de proteína (sacos de 1 kg costumam ter 11%). Sem W especificado. Farinha de pizza econômica e extensível, não é clean-label.
Farinha de trigo para pizza Tipo 00 da Młyny Stoisław (PZZ Stoisław, região de Koszalin). Contém L-cisteína como relaxante de massa. As embalagens de varejo geralmente indicam cerca de 10-11% de proteína (sacos de 1 kg costumam ter 11%). Sem W especificado. Farinha de pizza econômica e extensível, não é clean-label.
A janela de catálogo de Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 é de 12–36 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
type-00, polish, l-cysteine, medium-protein, budget, industrial-mill
Teor de Cinzas | 0.5% |
Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 | ||
|---|---|---|
Força | Média | Média |
Proteína | 11% | 11.5%+0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 4-10h 22°C | 4-10h 22°C |
