Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00

KözepesLengyelország

Tipo 00 pizza flour from Młyny Stoisław (PZZ Stoisław, Koszalin region). Contains L-cysteine as a dough relaxer. Retail packs commonly list about 10-11% protein (1 kg bags often 11%). No published W. Budget extensible pizza flour, not clean-label.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 11% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–9 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 11 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 57–65% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 63–65%-ot javasol.

Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 kelesztési tartománya

A(z) Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 katalógus szerinti időablaka 0–11 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.