Pandough
Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00

KözepesFlag of PLLengyelország

Tipo 00 pizza flour from Młyny Stoisław (PZZ Stoisław, Koszalin region). Contains L-cysteine as a dough relaxer. Retail packs commonly list about 10-11% protein (1 kg bags often 11%). No published W. Budget extensible pizza flour, not clean-label.

Hidratáltság60.0%
60%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Tipo 00 pizza flour from Młyny Stoisław (PZZ Stoisław, Koszalin region). Contains L-cysteine as a dough relaxer. Retail packs commonly list about 10-11% protein (1 kg bags often 11%). No published W. Budget extensible pizza flour, not clean-label.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 liszthez?

A(z) Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 javasolt hidratáltsági tartománya 58–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 60%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 58–60% körüli hidratáltsággal.

Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 kelesztési tartománya

A(z) Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 katalógus szerinti időablaka 12–36 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

type-00, polish, l-cysteine, medium-protein, budget, industrial-mill

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Hamutartalom
0.5%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!