Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00
Młyny Stoisław
Polskt tipo 00-pizzamjöl från PZZ Stoisław (Koszalin-regionen). Innehåller L-cystein som degavslappnande medel – ett reducerande ämne som förbättrar töjbarheten genom att bryta disulfidbindningarna i glutenet. Detta kompenserar för det polska vetets typiskt höga P/L-förhållande (hög elasticitet, låg töjbarhet). Med 11 % protein ligger det i mellanklassen. Betygsatt till 4,88/5 på Ceneo, där användare kallar pizzan bakad på det för 'en dröm'. Finns i förpackningar från 0,5 kg till 10 kg. Fiberhalten är märkbart högre (2,3–2,9 g) än i de flesta tipo 00-mjöl.
Optimal hydrering: 58% – 62%
Medelstarkt mjöl. Bäst för bakning samma dag eller kortare kalljäsning (12–24 h). Håll hydreringen måttlig.
Optimal jäsning: 4-10 timmarvid 22°C
TestadMellanhög proteinhalt (11 %) med L-cystein som reducerande medel för förbättrad töjbarhet. L-cysteinet kompenserar för det polska vetets naturligt höga elasticitet. 4–10 timmars varmjäsning. Håll hydreringen på 58–62 %. Degen är lättare att sträcka ut än degar på rent polskt mjöl med liknande proteinhalt.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Askhalt | 0.5% |
Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 är ett typ 00-mjöl, W240-styrka, 11% protein, och en rekommenderad hydrering på 58–62%. Polskt tipo 00-pizzamjöl från PZZ Stoisław (Koszalin-regionen). Innehåller L-cystein som degavslappnande medel – ett reducerande ämne som förbättrar töjbarheten genom att bryta disulfidbindningarna i glutenet. Detta kompenserar för det polska vetets typiskt höga P/L-förhållande (hög elasticitet, låg töjbarhet). Med 11 % protein ligger det i mellanklassen. Betygsatt till 4,88/5 på Ceneo, där användare kallar pizzan bakad på det för 'en dröm'. Finns i förpackningar från 0,5 kg till 10 kg. Fiberhalten är märkbart högre (2,3–2,9 g) än i de flesta tipo 00-mjöl. Det jäser bäst under 4–10 timmar vid rumstemp. (22°C). Mellanhög proteinhalt (11 %) med L-cystein som reducerande medel för förbättrad töjbarhet. L-cysteinet kompenserar för det polska vetets naturligt höga elasticitet. 4–10 timmars varmjäsning. Håll hydreringen på 58–62 %. Degen är lättare att sträcka ut än degar på rent polskt mjöl med liknande proteinhalt.
type-00, polish, l-cysteine, medium-protein, budget, industrial-mill