Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00

Name: Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00
Brand: Młyny Stoisław

MellanPolen

Tipo 00-pizzamjöl från Młyny Stoisław (PZZ Stoisław, Koszalin-regionen). Innehåller L-cystein som gör degen mer lättarbetad. Konsumentförpackningar anger vanligtvis runt 10-11 % protein (1 kg-påsar ofta 11 %). Inget publicerat W-värde. Prisvärt och töjbart pizzamjöl, inte "clean label".

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 6 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–10 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 12–36 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.

Jäsningsintervall för Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00

Katalogfönstret för Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 är 12–36 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.