Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00
Młyny Stoisław
Harina para pizza tipo 00 polaca de PZZ Stoisław (región de Koszalin). Contiene L-cisteína como relajante de la masa, un agente reductor que mejora la extensibilidad al romper los enlaces disulfuro en el gluten. Esto compensa la relación P/L típicamente alta del trigo polaco (alta tenacidad, baja extensibilidad). Con un 11% de proteína, se sitúa en el rango medio. Calificada con 4.88/5 en Ceneo, con usuarios que describen la pizza hecha con esta harina como 'un sueño'. Disponible en paquetes de 0,5 kg a 10 kg. El contenido de fibra es notablemente más alto (2.3-2.9g) que la mayoría de las harinas tipo 00.
Hidratación óptima: 58% – 62%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 4-10 horasa 22°C
ProbadoProteína de rango medio (11%) con agente reductor L-cisteína para mejorar la extensibilidad. La L-cisteína compensa la tenacidad naturalmente alta del trigo polaco. Fermentación en caliente de 4 a 10 horas. Mantener la hidratación entre 58-62%. La masa se estira más fácilmente que las harinas polacas puras con niveles de proteína similares.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.5% |
Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 es una harina tipo 00, fuerza W240, 11% de proteína, y una hidratación recomendada de 58–62%. Harina para pizza tipo 00 polaca de PZZ Stoisław (región de Koszalin). Contiene L-cisteína como relajante de la masa, un agente reductor que mejora la extensibilidad al romper los enlaces disulfuro en el gluten. Esto compensa la relación P/L típicamente alta del trigo polaco (alta tenacidad, baja extensibilidad). Con un 11% de proteína, se sitúa en el rango medio. Calificada con 4.88/5 en Ceneo, con usuarios que describen la pizza hecha con esta harina como 'un sueño'. Disponible en paquetes de 0,5 kg a 10 kg. El contenido de fibra es notablemente más alto (2.3-2.9g) que la mayoría de las harinas tipo 00. Fermenta mejor durante 4–10 horas a temperatura ambiente (22°C). Proteína de rango medio (11%) con agente reductor L-cisteína para mejorar la extensibilidad. La L-cisteína compensa la tenacidad naturalmente alta del trigo polaco. Fermentación en caliente de 4 a 10 horas. Mantener la hidratación entre 58-62%. La masa se estira más fácilmente que las harinas polacas puras con niveles de proteína similares.
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