Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00

Name: Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00
Brand: Młyny Stoisław

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Harina de pizza tipo 00 de Młyny Stoisław (PZZ Stoisław, región de Koszalin). Contiene L-cisteína como relajante de masa. Los paquetes para venta al por menor suelen indicar un 10-11% de proteína (los sacos de 1 kg a menudo un 11%). Sin W publicada. Harina económica y extensible para pizza, no es de etiqueta limpia (clean-label).

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–10 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 12–36 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.

Rango de fermentación de Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00

La ventana de catálogo de Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 es de 12–36 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.