Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00
Młyny Stoisław
Farine à pizza polonaise tipo 00 de PZZ Stoisław (région de Koszalin). Contient de la L-cystéine comme agent de relâchement de la pâte — un agent réducteur qui améliore l'extensibilité en brisant les ponts disulfures du gluten. Cela compense le rapport P/L typiquement élevé du blé polonais (forte ténacité, faible extensibilité). Avec 11 % de protéines, elle se situe dans la moyenne. Notée 4,88/5 sur Ceneo, les utilisateurs qualifiant la pizza obtenue de « rêve ». Disponible en paquets de 0,5 kg à 10 kg. Teneur en fibres nettement plus élevée (2,3-2,9 g) que la plupart des farines tipo 00.
Hydratation optimale: 58% – 62%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 4-10 heuresà 22°C
TestéTeneur moyenne en protéines (11 %) avec agent réducteur L-cystéine pour une meilleure extensibilité. La L-cystéine compense la forte ténacité naturelle du blé polonais. Fermentation chaude de 4 à 10 h. Maintiens l'hydratation à 58-62 %. La pâte s'étire plus facilement que les farines polonaises pures à taux de protéines similaire.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.5% |
Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 est une farine de type 00, force de W240, 11 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 58–62 %. Farine à pizza polonaise tipo 00 de PZZ Stoisław (région de Koszalin). Contient de la L-cystéine comme agent de relâchement de la pâte — un agent réducteur qui améliore l'extensibilité en brisant les ponts disulfures du gluten. Cela compense le rapport P/L typiquement élevé du blé polonais (forte ténacité, faible extensibilité). Avec 11 % de protéines, elle se situe dans la moyenne. Notée 4,88/5 sur Ceneo, les utilisateurs qualifiant la pizza obtenue de « rêve ». Disponible en paquets de 0,5 kg à 10 kg. Teneur en fibres nettement plus élevée (2,3-2,9 g) que la plupart des farines tipo 00. Il fermente de manière optimale pendant 4–10 heures à temp. ambiante (22°C). Teneur moyenne en protéines (11 %) avec agent réducteur L-cystéine pour une meilleure extensibilité. La L-cystéine compense la forte ténacité naturelle du blé polonais. Fermentation chaude de 4 à 10 h. Maintiens l'hydratation à 58-62 %. La pâte s'étire plus facilement que les farines polonaises pures à taux de protéines similaire.
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