Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00

Name: Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00
Brand: Młyny Stoisław

MoyennePologne

Farine de pizza Tipo 00 de Młyny Stoisław (PZZ Stoisław, région de Koszalin). Contient de la L-cystéine comme relaxant de pâte. Les paquets de détail affichent généralement environ 10-11 % de protéines (souvent 11 % pour les sacs de 1 kg). Pas de W publié. Farine de pizza extensible et économique, pas clean-label.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 12 à 36 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.

Plage de fermentation de Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00

La fenêtre catalogue de Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 est de 12–36 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.