Tipo 00 pizzabloem van Młyny Stoisław (PZZ Stoisław, regio Koszalin). Bevat L-cysteïne als deegverzwakker/ontspanner. Retailverpakkingen vermelden meestal zo'n 10-11% eiwit (zakken van 1 kg vaak 11%). Geen gepubliceerde W-waarde. Goedkope, rekbare pizzabloem, geen clean-label.
Tipo 00 pizzabloem van Młyny Stoisław (PZZ Stoisław, regio Koszalin). Bevat L-cysteïne als deegverzwakker/ontspanner. Retailverpakkingen vermelden meestal zo'n 10-11% eiwit (zakken van 1 kg vaak 11%). Geen gepubliceerde W-waarde. Goedkope, rekbare pizzabloem, geen clean-label.
Het catalogusvenster voor Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 is 12–36 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
type-00, polish, l-cysteine, medium-protein, budget, industrial-mill
Asgehalte | 0.5% |
Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Medium |
Proteïne | 11% | 11.5%+0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 4-10h 22°C | 4-10h 22°C |
