Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00
Młyny Stoisław
Poolse tipo 00 pizzabloem van PZZ Stoisław (regio Koszalin). Bevat L-cysteïne als deegontspanner - een reductiemiddel dat de rekbaarheid verbetert door disulfidebindingen in gluten te verbreken. Dit compenseert de typisch hoge P/L-verhouding van Poolse tarwe (hoge taaiheid, lage rekbaarheid). Met 11% eiwit zit het in het middensegment. Beoordeeld met 4,88/5 op Ceneo, waarbij gebruikers pizza ervan 'een droom' noemen. Verkrijgbaar in verpakkingen van 0,5 kg tot 10 kg. Het vezelgehalte is aanzienlijk hoger (2,3-2,9 g) dan de meeste tipo 00 bloem.
Optimale hydratatie: 58% – 62%
Meel met gemiddelde sterkte. Het beste voor bakken op dezelfde dag of kortere koude fermentaties (12-24u). Houd de hydratatie matig.
Optimale fermentatie: 4-10 uurom 22°C
GetestMiddenklasse eiwitgehalte (11%) met L-cysteïne reductiemiddel voor verbeterde rekbaarheid. De L-cysteïne compenseert de natuurlijke hoge taaiheid van Poolse tarwe. 4-10 uur warme fermentatie. Houd de hydratatie op 58-62%. Het deeg rekt gemakkelijker uit dan pure Poolse bloem met vergelijkbare eiwitgehalten.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Asgehalte | 0.5% |
Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 is een type 00 bloem, W240 sterkte, 11% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 58–62%. Poolse tipo 00 pizzabloem van PZZ Stoisław (regio Koszalin). Bevat L-cysteïne als deegontspanner - een reductiemiddel dat de rekbaarheid verbetert door disulfidebindingen in gluten te verbreken. Dit compenseert de typisch hoge P/L-verhouding van Poolse tarwe (hoge taaiheid, lage rekbaarheid). Met 11% eiwit zit het in het middensegment. Beoordeeld met 4,88/5 op Ceneo, waarbij gebruikers pizza ervan 'een droom' noemen. Verkrijgbaar in verpakkingen van 0,5 kg tot 10 kg. Het vezelgehalte is aanzienlijk hoger (2,3-2,9 g) dan de meeste tipo 00 bloem. Het fermenteert het beste gedurende 4–10 uur bij kamertemperatuur (22°C). Middenklasse eiwitgehalte (11%) met L-cysteïne reductiemiddel voor verbeterde rekbaarheid. De L-cysteïne compenseert de natuurlijke hoge taaiheid van Poolse tarwe. 4-10 uur warme fermentatie. Houd de hydratatie op 58-62%. Het deeg rekt gemakkelijker uit dan pure Poolse bloem met vergelijkbare eiwitgehalten.
type-00, polish, l-cysteine, medium-protein, budget, industrial-mill