Mąka do pizzy tipo 00 z Młynów Stoisław (PZZ Stoisław, region koszaliński). Zawiera L-cysteinę jako środek rozluźniający ciasto. Opakowania detaliczne zazwyczaj podają około 10-11% białka (paczki 1 kg często 11%). Brak podanej wartości W. Budżetowa, rozciągliwa mąka do pizzy, bez czystej etykiety (clean-label).
Mąka do pizzy tipo 00 z Młynów Stoisław (PZZ Stoisław, region koszaliński). Zawiera L-cysteinę jako środek rozluźniający ciasto. Opakowania detaliczne zazwyczaj podają około 10-11% białka (paczki 1 kg często 11%). Brak podanej wartości W. Budżetowa, rozciągliwa mąka do pizzy, bez czystej etykiety (clean-label).
Okno katalogowe dla Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 to 12–36 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
type-00, polish, l-cysteine, medium-protein, budget, industrial-mill
Zawartość popiołu | 0.5% |
Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Średnia |
Białko | 11% | 11.5%+0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4-10h 22°C | 4-10h 22°C |
