Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00
Młyny Stoisław
Mąka do pizzy typu 00 produkcji PZZ Stoisław (region Koszalin). Zawiera L-cysteinę jako środek rozluźniający ciasto – reduktor, który poprawia rozciągliwość poprzez zrywanie wiązań dwusiarczkowych w glutenie. Kompensuje to zazwyczaj wysoki stosunek P/L (wysoka siła, niska rozciągliwość) polskiej pszenicy. Z zawartością białka na poziomie 11% plasuje się w średnim zakresie. Oceniona na 4.88/5 w Ceneo, a użytkownicy nazywają pizzę z niej 'marzeniem'. Dostępna w opakowaniach od 0.5kg do 10kg. Zawartość błonnika zauważalnie wyższa (2.3-2.9g) niż w większości mąk typu 00.
Optymalna hydratacja: 58% – 62%
Mąka o średniej sile. Najlepsza do wypieków tego samego dnia lub krótszego garowania w chłodzie (12-24h). Trzymaj umiarkowaną hydratację.
Optymalna fermentacja: 4-10 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka o średniej zawartości białka (11%) z dodatkiem L-cysteiny (reduktora), poprawiającej rozciągliwość. L-cysteina kompensuje naturalnie wysoką wytrzymałość polskiej pszenicy. Fermentacja w ciepłym środowisku przez 4-10 godzin. Utrzymywać hydrację na poziomie 58-62%. Ciasto rozciąga się łatwiej niż w przypadku mąk czysto polskich o podobnym poziomie białka.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.5% |
Młyny Stoisław Mąka Pszenna na Pizzę Włoską Typ 00 to mąka typu 00, o sile W240, 11% białka, i zalecaną hydratacją 58–62%. Mąka do pizzy typu 00 produkcji PZZ Stoisław (region Koszalin). Zawiera L-cysteinę jako środek rozluźniający ciasto – reduktor, który poprawia rozciągliwość poprzez zrywanie wiązań dwusiarczkowych w glutenie. Kompensuje to zazwyczaj wysoki stosunek P/L (wysoka siła, niska rozciągliwość) polskiej pszenicy. Z zawartością białka na poziomie 11% plasuje się w średnim zakresie. Oceniona na 4.88/5 w Ceneo, a użytkownicy nazywają pizzę z niej 'marzeniem'. Dostępna w opakowaniach od 0.5kg do 10kg. Zawartość błonnika zauważalnie wyższa (2.3-2.9g) niż w większości mąk typu 00. Najlepiej fermentuje przez 4–10 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka o średniej zawartości białka (11%) z dodatkiem L-cysteiny (reduktora), poprawiającej rozciągliwość. L-cysteina kompensuje naturalnie wysoką wytrzymałość polskiej pszenicy. Fermentacja w ciepłym środowisku przez 4-10 godzin. Utrzymywać hydrację na poziomie 58-62%. Ciasto rozciąga się łatwiej niż w przypadku mąk czysto polskich o podobnym poziomie białka.
type-00, polish, l-cysteine, medium-protein, budget, industrial-mill