Temperatura pizza e tempo di cottura per Zio Ciro Nano
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 450°C nell'aria, 450°C sulla superficie di cottura e circa 75-105 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Forno a gas sardo da 35 kg di TEK REF a Simaxis. Cupola in refrattario colato e platea da 38x40 cm, fibra ceramica sopra, sotto, davanti e dietro. Bruciatore da 7 kW, solo GPL o propano, niente metano. Dati ufficiali: 450 C in 15 min. pizzaschaufel.ch ha misurato la platea ancora in salita a 15 min e ha infornato dopo 35. Mensola frontale in acciaio inox, bocca da 11,5 cm. Tubo, regolatore e termocoppia inclusi nella confezione. Niente biscotto di fabbrica.
- pizzaschaufel.ch: una volta che la platea è calda per davvero, sforni una Margherita in circa 60 secondi. Il cemento si scalda e dora come il biscotto e non fa polvere quando lo spazzoli.
- La massa tiene. Lo stesso test ha registrato calore residuo ancora utilizzabile 90 minuti dopo lo spegnimento della fiamma.
- 35 kg con una vera cupola in refrattario. Più leggero di qualsiasi Subito Cotto, più pesante di un forno in acciaio da 12 pollici. Questo è il compromesso.
- Bruciatore italiano da 7 kW con termocoppia. Tubo e regolatore vengono spediti insieme al forno.
- Il riscaldamento in 15 min si riferisce all'aria della camera. pizzaschaufel.ch l'ha definita una bugia. Calcola 30-35 min prima che la platea sia pronta.
- 35 kg non sono da forno per picnic. Il test svizzero dice che non è davvero portatile, a prescindere da quello che dichiara la brochure.
- Il bruciatore anteriore è posizionato basso. pizzaschaufel lo avrebbe preferito più alto. Le prime pizze si bruciano da un lato se sei lento a girarle.
- Il gas naturale non è consentito. Se sul terrazzo hai il metano, questo è il forno sbagliato.
- Se la base si scurisce troppo velocemente, controlla la temperatura della superficie di cottura e lasciala raffreddare prima della prossima pizza. Usa meno farina spolvero, che può bruciare sul piano caldo.
- Lascia scaldare la platea per tutti i 30 min. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
- Gira la pizza ogni 20-30 secondi. La fiamma laterale brucerà il cornicione se la pizza rimane ferma.