Zio Ciro Nano

Sardyński piec gazowy o wadze 35 kg od TEK REF z Simaxis. Odlewana kopuła ogniotrwała i spód o wymiarach 38x40 cm, izolacja z włókna ceramicznego z góry, z dołu, z przodu i z tyłu. Palnik 7 kW, wyłącznie na LPG lub propan, bez metanu. Oficjalnie 450 °C w 15 min. pizzaschaufel.ch zmierzył, że po 15 minutach temperatura spodu wciąż rosła, a pizzę wrzucono dopiero po 35. Przednia półka ze stali nierdzewnej, otwór 11,5 cm. Wąż, reduktor i termopara w zestawie. Brak fabrycznego biscotto.

Maks. temp.: 450°C w 30 min
Przeznaczenie: Na zewnątrz
Gaz
Ocena: -

Jak piec w tym piecu

Jeśli spód zbyt szybko się rumieni, sprawdź temperaturę powierzchni pieczenia i pozwól jej ostygnąć przed kolejną pizzą. Użyj mniej mąki do podsypywania, która może się przypalić na gorącym kamieniu.
Daj płycie pełne 30 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.
Obracaj co 20-30 sekund. Boczny płomień przypali brzeg, jeśli pizza będzie leżeć bez ruchu.

Specyfikacja

Zakres temperatur: 200°C – 450°C
Wymiary wewnętrzne: 38 cm × 40 cm
Waga: 35 kg

Zalety

pizzaschaufel.ch: gdy spód jest już naprawdę gorący, Margherita robi się w około 60 sekund. Beton rumieni ciasto jak biscotto i nie pyli przy omiataniu szczotką.
Masa robi swoje. W tym samym teście piec wciąż utrzymywał użyteczne ciepło resztkowe 90 minut po zgaszeniu płomienia.
35 kg z prawdziwą kopułą ogniotrwałą. Lżejszy niż jakikolwiek Subito Cotto, ale cięższy niż stalowa 12-stka. Coś za coś.
Włoski palnik 7 kW z termoparą. Wąż i reduktor dostajesz w zestawie z piecem.

Wady

Nagrzewanie w 15 minut dotyczy tylko powietrza w komorze. pizzaschaufel.ch uznał to za ściemę. Załóż sobie 30-35 minut, zanim spód będzie gotowy.
35 kg to nie jest piecyk na piknik. Szwajcarski test potwierdził, że wcale nie jest taki mobilny, bez względu na to, co obiecują w broszurze.
Przedni palnik jest osadzony nisko. pizzaschaufel wolałby go wyżej. Pierwsze placki przypalają się z jednej strony, jeśli za wolno je obracasz.
Gaz ziemny jest niedozwolony. Jeśli na tarasie masz przyłącze metanu, to nie jest piec dla Ciebie.

Jak kalkulator korzysta z tego pieca

Temperatura i czas pieczenia. Osiąga 450°C. Przy domyślnej hydratacji kalkulator piecze Tradycyjna Napoletana (60%) w 450°C na podłodze przez ok. 85 sekund oraz Pizza Classica (65%) w 278°C na podłodze przez ok. 6 minut.
Powierzchnia do pieczenia. Kalkulator traktuje wbudowaną podłogę jak kamień kordierytowy.
Hydratacja dla tego pieca. Osiąga temperaturę, jakiej wymaga Tradycyjna Napoletana, więc kalkulator zachowuje typową dla stylu hydratację 58–65%.
Korekty od piekarzy. Czasy pieczenia uczą się z raportów piekarzy o tym piecu. Korekta zaczyna działać, gdy co najmniej 5 udanych wypieków od 3 różnych piekarzy ma ten sam styl i powierzchnię.

Receptury wypiekane w tym piecu

Temperatura i czas pieczenia, które kalkulator ustawia dla każdej receptury przy jej domyślnej hydratacji i wielkości porcji.

Zio Ciro Nano: temperatura pizzy i czas pieczenia

Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 450°C temperatury powietrza, 450°C na powierzchni pieczenia i około 75-105 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.

pizzaschaufel.ch: gdy spód jest już naprawdę gorący, Margherita robi się w około 60 sekund. Beton rumieni ciasto jak biscotto i nie pyli przy omiataniu szczotką.
Masa robi swoje. W tym samym teście piec wciąż utrzymywał użyteczne ciepło resztkowe 90 minut po zgaszeniu płomienia.
35 kg z prawdziwą kopułą ogniotrwałą. Lżejszy niż jakikolwiek Subito Cotto, ale cięższy niż stalowa 12-stka. Coś za coś.
Włoski palnik 7 kW z termoparą. Wąż i reduktor dostajesz w zestawie z piecem.

Nagrzewanie w 15 minut dotyczy tylko powietrza w komorze. pizzaschaufel.ch uznał to za ściemę. Załóż sobie 30-35 minut, zanim spód będzie gotowy.
35 kg to nie jest piecyk na piknik. Szwajcarski test potwierdził, że wcale nie jest taki mobilny, bez względu na to, co obiecują w broszurze.
Przedni palnik jest osadzony nisko. pizzaschaufel wolałby go wyżej. Pierwsze placki przypalają się z jednej strony, jeśli za wolno je obracasz.
Gaz ziemny jest niedozwolony. Jeśli na tarasie masz przyłącze metanu, to nie jest piec dla Ciebie.

Jeśli spód zbyt szybko się rumieni, sprawdź temperaturę powierzchni pieczenia i pozwól jej ostygnąć przed kolejną pizzą. Użyj mniej mąki do podsypywania, która może się przypalić na gorącym kamieniu.
Daj płycie pełne 30 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.
Obracaj co 20-30 sekund. Boczny płomień przypali brzeg, jeśli pizza będzie leżeć bez ruchu.

Czy Zio Ciro Nano nadaje się do wypieku Tradycyjnej Napoletany?

Tak. Zio Ciro Nano osiąga 450°C, dzięki czemu mieści się w zakresie tradycyjnego wypieku Napoletany i pozwala celować w 60–90 sekund.

Oblicz składniki na ciasto do Napoletany

Czy w Zio Ciro Nano upiekę pizzę w stylu nowojorskim?

Tak. Dla pizzy nowojorskiej o hydratacji 69% zacznij od 268°C temperatury powietrza, 268°C na powierzchni pieczenia i około 7 min–10 min.

Oblicz składniki na ciasto do pizzy nowojorskiej

outdoor, gas, portable, zio-ciro, italian, sardinian, refractory, one-pizza

Wypieki z tego pieca

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.