Zio Ciro Nano

Sardischer 35-kg-Gasofen von TEK REF aus Simaxis. Gegossene feuerfeste Kuppel und 38x40 cm Boden, Keramikfaser oben, unten, vorne und hinten. 7-kW-Brenner, nur LPG oder Propan, kein Erdgas. Offiziell 450 °C in 15 Min. pizzaschaufel.ch hat gemessen, dass die Temperatur des Bodens nach 15 Min. immer noch steigt, und hat erst nach 35 Min. eingeschossen. Edelstahl-Ablage vorne, 11,5 cm Öffnung. Schlauch, Regler und Thermoelement im Lieferumfang. Kein biscotto ab Werk.

Max. Temp.: 450°C in 30 Min.
Aufstellung: Außen
Gas
Bewertung: -

So backt dieser Ofen

Wenn der Boden zu schnell bräunt, prüfe die Temperatur der Backfläche und lass sie vor der nächsten Pizza abkühlen. Verwende weniger Mehl zum Bestäuben, da dieses auf dem heißen Boden verbrennen kann.
Gib der Backfläche die vollen 30 Min. Die Lufttemperatur täuscht. Der Stein ist langsamer.
Dreh alle 20-30 Sekunden. Die seitliche Flamme verbrennt den Rand, wenn die Pizza stillliegt.

Spezifikationen

Temperaturbereich: 200°C – 450°C
Innengröße: 38 cm × 40 cm
Gewicht: 35 kg

Vorteile

pizzaschaufel.ch: Sobald der Boden richtig heiß ist, eine Margherita in etwa 60 Sekunden. Beton bräunt wie biscotto und staubt nicht, wenn man ihn abbürstet.
Die Masse hält die Hitze. Beim selben Test gab es 90 Minuten nach dem Erlöschen der Flamme immer noch nutzbare Restwärme.
35 kg mit einer echten feuerfesten Kuppel. Leichter als jeder Subito Cotto, schwerer als ein 12-Zoll-Stahlofen. Das ist der Kompromiss.
Italienischer 7-kW-Brenner mit Thermoelement. Schlauch und Regler werden mit dem Ofen geliefert.

Nachteile

Die 15 Min. Aufheizzeit beziehen sich auf die Luft in der Backkammer. pizzaschaufel.ch nannte das eine Lüge. Plane lieber 30-35 Min. ein, bis der Boden bereit ist.
35 kg sind kein Ofen fürs Picknick. Der Schweizer Test hat gezeigt, dass er nicht wirklich tragbar ist, egal was die Broschüre verspricht.
Der vordere Brenner sitzt tief. pizzaschaufel wollte ihn höher haben. Die ersten Pizzen verbrennen an einer Seite, wenn man sich beim Drehen Zeit lässt.
Erdgas ist nicht zulässig. Wenn auf der Terrasse Erdgas liegt, ist das der falsche Ofen.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 450°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 450°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner behandelt die eingebaute Backfläche als Cordierit-Stein.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepte, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jedes Rezept bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Zio Ciro Nano: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 450°C Lufttemperatur, 450°C auf der Backfläche und etwa 75-105 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

pizzaschaufel.ch: Sobald der Boden richtig heiß ist, eine Margherita in etwa 60 Sekunden. Beton bräunt wie biscotto und staubt nicht, wenn man ihn abbürstet.
Die Masse hält die Hitze. Beim selben Test gab es 90 Minuten nach dem Erlöschen der Flamme immer noch nutzbare Restwärme.
35 kg mit einer echten feuerfesten Kuppel. Leichter als jeder Subito Cotto, schwerer als ein 12-Zoll-Stahlofen. Das ist der Kompromiss.
Italienischer 7-kW-Brenner mit Thermoelement. Schlauch und Regler werden mit dem Ofen geliefert.

Die 15 Min. Aufheizzeit beziehen sich auf die Luft in der Backkammer. pizzaschaufel.ch nannte das eine Lüge. Plane lieber 30-35 Min. ein, bis der Boden bereit ist.
35 kg sind kein Ofen fürs Picknick. Der Schweizer Test hat gezeigt, dass er nicht wirklich tragbar ist, egal was die Broschüre verspricht.
Der vordere Brenner sitzt tief. pizzaschaufel wollte ihn höher haben. Die ersten Pizzen verbrennen an einer Seite, wenn man sich beim Drehen Zeit lässt.
Erdgas ist nicht zulässig. Wenn auf der Terrasse Erdgas liegt, ist das der falsche Ofen.

Wenn der Boden zu schnell bräunt, prüfe die Temperatur der Backfläche und lass sie vor der nächsten Pizza abkühlen. Verwende weniger Mehl zum Bestäuben, da dieses auf dem heißen Boden verbrennen kann.
Gib der Backfläche die vollen 30 Min. Die Lufttemperatur täuscht. Der Stein ist langsamer.
Dreh alle 20-30 Sekunden. Die seitliche Flamme verbrennt den Rand, wenn die Pizza stillliegt.

Eignet sich Zio Ciro Nano für traditionelle Napoletana?

Ja. Zio Ciro Nano erreicht 450°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Zio Ciro Nano New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

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Backergebnisse aus diesem Ofen

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