Pandough
Zio Ciro Nano

Zio Ciro Nano

Sütés tervezése ezzel a kemencével

Szardíniai 35 kg-os gázkemence a TEK REF-től, Simaxisból. Öntött samott kupola és 38x40 cm-es sütőfelület, kerámiaszálas szigetelés felül, alul, elöl és hátul. 7 kW-os égő, csak LPG vagy propán, metán nem. Hivatalosan 450 °C 15 perc alatt. A pizzaschaufel.ch mérte, hogy a sütőfelület még 15 perc után is melegedett, és 35 perc után indították a sütést. Rozsdamentes elülső polc, 11,5 cm-es nyílás. Cső, szabályzó és hőelem a dobozban. Nincs gyári biscotto.

Max. Hőmérséklet
450°C 30 perc alatt
Elhelyezés
Kültéri
Gáz
Értékelés
-

Hogyan süt ez a kemence

  1. Ha az alja túl gyorsan barnul, ellenőrizd a sütőfelület hőmérsékletét, és hagyd kissé visszahűlni a következő pizza előtt. Használj kevesebb lisztet a szóráshoz, ami megéghet a forró felületen.

  2. Add meg a sütőfelületnek a teljes 30 percet. A levegő hőmérséklete csalóka. A kő lassabb.

  3. Fordítsd 20-30 másodpercenként. Az oldalsó láng megégeti a peremét, ha a pizza mozdulatlanul áll.

Specifikációk

Hőmérséklet-tartomány
200°C – 450°C
Belső méret
38 cm × 40 cm
Súly
35 kg

Előnyök

  • pizzaschaufel.ch: ha a sütőfelület tényleg forró, egy Margherita kb. 60 másodperc alatt elkészül. A beton úgy barnul, mint a biscotto, és nem porzik, ha lesúrolod.
  • A tömeg tartja a hőt. Ugyanez a teszt még 90 perccel a láng kialvása után is használható maradék hőt mutatott.
  • 35 kg valódi samott kupolával. Könnyebb, mint minden Subito Cotto, nehezebb, mint egy acél 12 hüvelykes. Ez az ára.
  • Olasz 7 kW-os égő hőelemmel. Cső és szabályzó a kemencével együtt érkezik.

Hátrányok

  • A 15 perces felfűtés a kamra levegőjére vonatkozik. A pizzaschaufel.ch hazugságnak nevezte. Számolj 30-35 perccel, mire a sütőfelület készen áll.
  • A 35 kg nem piknikkemence. A svájci teszt szerint valójában nem hordozható, bármit is állít a prospektus.
  • Az elülső égő alacsonyan van. A pizzaschaufel magasabbra szerette volna. Az első pizzák az egyik oldalon megégnek, ha lassan forgatod.
  • Földgáz használata nem engedélyezett. Ha a terasz metánnal működik, ez a rossz kemence.

Hogyan használja a kalkulátor ezt a kemencét

  • Hőmérséklet és sütési idő. Eléri a(z) 450°C értéket. Alapértelmezett hidratáltság mellett a kalkulátor a(z) Tradicionális nápolyi stílust (60%) 450°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 85 másodperc ideig, a(z) Pizza Classica stílust (65%) pedig 278°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 6 perc ideig süti.
  • Sütőfelület. A kalkulátor a beépített sütőfelületet kordierit kőként kezeli.
  • Hidratáció ehhez a kemencéhez. Eléri a(z) Tradicionális nápolyi által megkívánt hőmérsékletet, így a kalkulátor megtartja a stílusra jellemző 58–65% hidratációt.
  • Pék általi korrekciók. A sütési idők a pékek ezen kemencével kapcsolatos visszajelzéseiből tanulnak. A korrekció akkor lép életbe, ha legalább 3 különböző péktől származó, 5 sikeres sütés megegyezik stílusban és sütőfelületben.

Ezzel a kemencével süthető formulák

A kalkulátor által az egyes formulákhoz, azok alapértelmezett hidratáltsága és adagmérete mellett beállított hőmérséklet és sütési idő.

Zio Ciro Nano pizza hőmérséklet és sütési idő

A Pandough becslése szerint a nápolyi kiindulópont 60% hidratáltságnál: 450 °C-os levegő, 450 °C-os sütőfelület és körülbelül 75-105 sec. Ezek a modell becslései ehhez a kemencéhez, nem a gyártói specifikációk.

Szardíniai 35 kg-os gázkemence a TEK REF-től, Simaxisból. Öntött samott kupola és 38x40 cm-es sütőfelület, kerámiaszálas szigetelés felül, alul, elöl és hátul. 7 kW-os égő, csak LPG vagy propán, metán nem. Hivatalosan 450 °C 15 perc alatt. A pizzaschaufel.ch mérte, hogy a sütőfelület még 15 perc után is melegedett, és 35 perc után indították a sütést. Rozsdamentes elülső polc, 11,5 cm-es nyílás. Cső, szabályzó és hőelem a dobozban. Nincs gyári biscotto.

  • pizzaschaufel.ch: ha a sütőfelület tényleg forró, egy Margherita kb. 60 másodperc alatt elkészül. A beton úgy barnul, mint a biscotto, és nem porzik, ha lesúrolod.
  • A tömeg tartja a hőt. Ugyanez a teszt még 90 perccel a láng kialvása után is használható maradék hőt mutatott.
  • 35 kg valódi samott kupolával. Könnyebb, mint minden Subito Cotto, nehezebb, mint egy acél 12 hüvelykes. Ez az ára.
  • Olasz 7 kW-os égő hőelemmel. Cső és szabályzó a kemencével együtt érkezik.
  • A 15 perces felfűtés a kamra levegőjére vonatkozik. A pizzaschaufel.ch hazugságnak nevezte. Számolj 30-35 perccel, mire a sütőfelület készen áll.
  • A 35 kg nem piknikkemence. A svájci teszt szerint valójában nem hordozható, bármit is állít a prospektus.
  • Az elülső égő alacsonyan van. A pizzaschaufel magasabbra szerette volna. Az első pizzák az egyik oldalon megégnek, ha lassan forgatod.
  • Földgáz használata nem engedélyezett. Ha a terasz metánnal működik, ez a rossz kemence.
  1. Ha az alja túl gyorsan barnul, ellenőrizd a sütőfelület hőmérsékletét, és hagyd kissé visszahűlni a következő pizza előtt. Használj kevesebb lisztet a szóráshoz, ami megéghet a forró felületen.
  2. Add meg a sütőfelületnek a teljes 30 percet. A levegő hőmérséklete csalóka. A kő lassabb.
  3. Fordítsd 20-30 másodpercenként. Az oldalsó láng megégeti a peremét, ha a pizza mozdulatlanul áll.

outdoor, gas, portable, zio-ciro, italian, sardinian, refractory, one-pizza

Sütések ebből a kemencéből

Betöltés...

Közösségi értékelések

Még nincsenek értékelések. Oszd meg te elsőként a tapasztalataidat!

Jelentkezz be az értékelésed és fotóid hozzáadásához.