Température pizza et temps de cuisson pour Zio Ciro Nano
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 450°C dans l'air, 450°C sur la sole et environ 75-105 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Four à gaz sarde de 35 kg de chez TEK REF à Simaxis. Dôme en réfractaire coulé et sole de 38x40 cm, isolation en fibre de céramique sur le dessus, le dessous, l'avant et l'arrière. Brûleur de 7 kW, GPL ou propane uniquement, pas de méthane. 450 °C officiel en 15 min. pizzaschaufel.ch a mesuré que la température de la sole grimpait encore à 15 min et a enfourné après 35 min. Tablette frontale en inox, bouche de 11,5 cm. Tuyau, détendeur et thermocouple inclus dans la boîte. Pas de biscotto d'usine.
- pizzaschaufel.ch : une fois que la sole est bien chaude, une Margherita est prête en environ 60 secondes. Le béton dore comme le biscotto et ne fait pas de poussière quand on le brosse.
- La masse thermique tient le coup. Lors du même test, il restait encore de la chaleur résiduelle exploitable 90 minutes après l'extinction de la flamme.
- 35 kg avec un vrai dôme en réfractaire. Plus léger que n'importe quel Subito Cotto, plus lourd qu'un four en acier de 12 pouces. C'est le compromis.
- Brûleur italien de 7 kW avec thermocouple. Le tuyau et le détendeur sont livrés avec le four.
- Le préchauffage de 15 min correspond à l'air de la chambre. pizzaschaufel.ch a qualifié ça de mensonge. Compte plutôt 30 à 35 min avant que la sole ne soit prête.
- 35 kg, ce n'est pas un four de pique-nique. Le test suisse a confirmé qu'il n'est pas vraiment portable, peu importe ce que dit la brochure.
- Le brûleur avant est placé bas. pizzaschaufel l'aurait voulu plus haut. Les premières pizzas brûlent d'un côté si tu ne tournes pas assez vite.
- Le gaz naturel n'est pas autorisé. Si ta terrasse est raccordée au méthane, ce n'est pas le bon four.
- Si la base brunit trop vite, vérifiez la température de la surface de cuisson et laissez-la refroidir avant la prochaine pizza. Utilisez moins de farine de saupoudrage, qui peut brûler sur la sole chaude.
- Laisse chauffer la sole 30 min complètes. La température de l'air est trompeuse. La pierre est plus lente.
- Tourne la pizza toutes les 20-30 secondes. La flamme latérale va brûler le bord si elle reste immobile.