Pizzatemperatuur en baktijd voor Zio Ciro Nano
Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 450°C luchttemperatuur, 450°C op het bakoppervlak en ongeveer 75-105 sec. Pas Oven Lab aan je deeg aan.
Sardijnse gasoven van 35 kg van TEK REF in Simaxis. Gegoten vuurvaste koepel en een vloer van 38x40 cm, keramische vezel aan de boven-, onder-, voor- en achterkant. 7 kW brander, alleen lpg of propaan, geen methaan. Officieel 450 °C in 15 min. pizzaschaufel.ch mat dat de vloertemperatuur na 15 min nog steeds steeg en schoot pas na 35 min de eerste pizza in. RVS-werkblad aan de voorkant, opening van 11,5 cm. Slang, drukregelaar en thermokoppel in de doos. Geen fabrieks-biscotto.
- pizzaschaufel.ch: zodra de vloer echt heet is, bak je een Margherita in ongeveer 60 seconden. Beton bruint net als biscotto en stuift niet als je eroverheen borstelt.
- De massa houdt de warmte vast. Bij dezelfde test was er 90 minuten nadat de vlam uitging nog steeds bruikbare restwarmte.
- 35 kg met een echte vuurvaste koepel. Lichter dan elke Subito Cotto, zwaarder dan een stalen 12-inch oven. Dat is de afweging.
- Italiaanse 7 kW brander met thermokoppel. Slang en drukregelaar worden met de oven meegeleverd.
- Die opwarmtijd van 15 minuten geldt voor de luchttemperatuur in de kamer. pizzaschaufel.ch noemde het een leugen. Reken op 30-35 minuten voordat de vloer er klaar voor is.
- 35 kg is geen oven voor een picknick. De Zwitserse test wees uit dat hij niet echt draagbaar is, wat de brochure ook beweert.
- De brander aan de voorkant zit laag. pizzaschaufel wilde hem hoger hebben. Je eerste pizza's verbranden aan één kant als je te langzaam draait.
- Aardgas is niet toegestaan. Als je op het terras een methaanaansluiting hebt, is dit de verkeerde oven.
- Als de bodem te snel bruin wordt, controleer dan de temperatuur van het bakoppervlak en laat het afkoelen voor de volgende pizza. Gebruik minder bloem om te bestuiven, deze kan aanbranden op de hete vloer.
- Geef de bakvloer de volle 30 min. Luchttemperatuur liegt. De steen is langzamer.
- Draai elke 20-30 seconden. Een zijvlam verbrandt de rand als de pizza stil blijft liggen.