Zio Ciro Nanoのピザ温度と焼成時間
加水率60%のナポリピザでは、庫内温度450°C、焼成面450°C、焼成時間約75-105 secから始めます。生地に合わせてOven Labで調整してください。
シマクシスの TEK REF 製、サルデーニャの35 kgガスオーブン。鋳造耐火ドームと38x40 cmの床面で、上部、底部、前後にセラミックファイバーの断熱材入り。7 kWバーナー、LPGかプロパン専用でメタンは使えない。公式スペックは15分で450 °Cだけど、pizzaschaufel.chのテストでは15分でも床温はまだ上昇中で、35分後にピザを投入。ステンレス製のフロント棚、11.5 cmの間口。ホース、レギュレーター、熱電対が同梱。デフォルトのbiscottoはなし。
- pizzaschaufel.chいわく、床がしっかり温まればマルゲリータが約60秒で焼ける。コンクリートはbiscottoのように焼き色がつき、ブラシで掃いても粉が出ない。
- 蓄熱性は抜群。同じテストでは、火を消してから90分経ってもまだ使える余熱が残っていた。
- 本物の耐火ドームを備えて35 kg。すべての Subito Cotto より軽くて、スチール製の12インチよりは重い。そこがトレードオフだね。
- 熱電対付きのイタリア製7 kWバーナー。ホースとレギュレーターはオーブンと一緒に届く。
- 「15分で予熱完了」というのは庫内空気の温度のこと。pizzaschaufel.chはこれを「嘘」と一蹴。床面が仕上がるまで30〜35分は見ておいたほうがいい。
- 35 kgはピクニック用オーブンじゃない。スイスのテストでも、パンフレットに何と書いてあろうが、実際には持ち運び不可とされている。
- フロントバーナーの位置が低い。pizzaschaufelはもっと高い位置を望んでいた。回転させるのが遅いと、最初のピザは片側が焦げてしまう。
- 都市ガス（天然ガス）は使用不可。テラスのガス栓がメタンなら、このオーブンは選んじゃダメだ。
- 生地の底の焼き色が早くつきすぎる場合は、調理面の温度を確認し、次のピザを焼く前に冷ましてください。熱い調理面で焦げ付く可能性のある打ち粉は少なめにしてください。
- デッキはしっかり30分温めて。庫内の空気温度はあてにならない。ストーンが温まるのはもっと遅いから。
- 20〜30秒ごとに回転させて。ピザを動かさないままだと、サイドの炎でコルニチョーネが焦げてしまうよ。