Pizzatemperatur och gräddningstid för Zio Ciro Nano
För en napolitansk pizza med 60% hydrering, börja med 450°C lufttemperatur, 450°C på bakytan och cirka 75-105 sec. Anpassa Oven Lab till din deg.
Sardinsk gasolugn på 35 kg från TEK REF i Simaxis. Gjuten eldfast kupol och 38x40 cm botten, keramisk fiber på ovansidan, undersidan, fram- och baksidan. 7 kW brännare, endast gasol eller propan, inte metan. Officiellt 450 °C på 15 min. pizzaschaufel.ch mätte att bottentemperaturen fortfarande steg efter 15 och sköt in första pizzan efter 35. Frontbänk i rostfritt stål, 11,5 cm öppning. Slang, regulator och termoelement ingår i lådan. Inget biscotto från fabriken.
- pizzaschaufel.ch: när botten väl är ordentligt varm, en Margherita på cirka 60 sekunder. Betong ger fin färg precis som biscotto och dammar inte när du borstar den.
- Massan håller värmen. Samma test visade på användbar restvärme hela 90 minuter efter att lågan släckts.
- 35 kg med en riktig eldfast kupol. Lättare än alla Subito Cotto, tyngre än en 12-tums ugn i stål. Det är kompromissen.
- Italiensk 7 kW-brännare med termoelement. Slang och regulator följer med ugnen.
- Uppvärmningen på 15 minuter gäller luften i kammaren. pizzaschaufel.ch kallade det för en lögn. Räkna med 30-35 minuter innan botten är redo.
- 35 kg är ingen picknickugn. Det schweiziska testet visade att den faktiskt inte är bärbar, oavsett vad broschyren påstår.
- Den främre brännaren sitter lågt. pizzaschaufel ville ha den högre. De första pizzorna blir brända på ena sidan om du roterar för långsamt.
- Naturgas är inte tillåtet. Om du har metan på uteplatsen är detta fel ugn.
- Om botten bryns för snabbt, kontrollera bakytans temperatur och låt den svalna innan nästa pizza. Använd mindre utbakningsmjöl, vilket kan brännas på den heta ytan.
- Ge stenen hela 30 min. Lufttemperaturen ljuger. Stenen är långsammare.
- Rotera var 20-30 sekund. Sidoflamman bränner kanten om pizzan ligger stilla.