Temperatura y tiempo de horneado para Zio Ciro Nano
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 450°C de aire, 450°C en la superficie de cocción y unos 75-105 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Horno de gas sardo de 35 kg de TEK REF en Simaxis. Cúpula de refractario fundido y solera de 38x40 cm, con fibra cerámica en la parte superior, inferior, delantera y trasera. Quemador de 7 kW, solo GLP o propano, sin metano. Oficialmente 450 °C en 15 min. pizzaschaufel.ch midió que la solera seguía subiendo a los 15 y horneó después de 35. Estante frontal de acero inoxidable, boca de 11.5 cm. Tubo, regulador y termopar incluidos en la caja. Sin biscotto de fábrica.
- pizzaschaufel.ch: una vez que la solera está realmente caliente, una Margherita en unos 60 segundos. El hormigón dora como el biscotto y no suelta polvo al cepillarlo.
- La masa térmica aguanta. En la misma prueba todavía había calor residual utilizable 90 minutos después de apagarse la llama.
- 35 kg con una cúpula de refractario real. Más ligero que cualquier Subito Cotto, más pesado que uno de acero de 12 pulgadas. Ahí está el equilibrio.
- Quemador italiano de 7 kW con termopar. El tubo y el regulador vienen con el horno.
- El calentamiento de 15 min es del aire de la cámara. pizzaschaufel.ch dijo que es mentira. Calcula entre 30 y 35 min antes de que la solera esté lista.
- 35 kg no es un horno para irse de picnic. La prueba suiza demostró que no es realmente portátil, diga lo que diga el folleto.
- El quemador delantero está muy bajo. pizzaschaufel lo quería más alto. Las primeras pizzas se queman por un lado si giras despacio.
- No se permite gas natural. Si en el patio tienes metano, este no es el horno adecuado.
- Si la base se dora demasiado rápido, revisa la temperatura de la superficie de cocción y déjala enfriar antes de la siguiente pizza. Usa menos harina para espolvorear, ya que puede quemarse en el suelo caliente.
- Dale a la solera los 30 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.
- Gira la pizza cada 20-30 segundos. La llama lateral quemará el cornicione si la pizza se queda quieta.