Temperatura e tempo de forno para Zio Ciro Nano
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 450°C no ar, 450°C na superfície de assamento e cerca de 75-105 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Forno a gás sardo de 35 kg da TEK REF em Simaxis. Cúpula refratária fundida e lastro de 38x40 cm, fibra cerâmica na parte superior, inferior, frontal e traseira. Queimador de 7 kW, apenas GLP ou propano, sem metano. Oficialmente 450 °C em 15 min. O pizzaschaufel.ch mediu a temperatura do lastro ainda subindo aos 15 e assou após 35. Prateleira frontal de inox, boca de 11,5 cm. Mangueira, regulador e termopar inclusos na caixa. Sem biscotto de fábrica.
- pizzaschaufel.ch: assim que o lastro estiver realmente quente, uma Margherita sai em cerca de 60 segundos. O concreto doura como biscotto e não solta poeira ao escovar.
- A massa térmica segura bem. O mesmo teste ainda apresentou calor residual utilizável 90 minutos após a chama se apagar.
- 35 kg com uma cúpula refratária de verdade. Mais leve que qualquer Subito Cotto, mais pesado que um de aço de 12 polegadas. Esse é o meio-termo.
- Queimador italiano de 7 kW com termopar. Mangueira e regulador vêm junto com o forno.
- O aquecimento de 15 min é do ar da câmara. O pizzaschaufel.ch chamou isso de mentira. Calcule de 30 a 35 min antes que o lastro esteja pronto.
- 35 kg não é um forno para piquenique. O teste suíço disse que ele não é realmente portátil, não importa o que o folheto diga.
- O queimador frontal fica baixo. O pizzaschaufel queria que fosse mais alto. As primeiras pizzas queimam de um lado se você girar devagar.
- Gás natural não é permitido. Se a sua área externa usa metano, este é o forno errado.
- Se a massa dourar muito rápido, verifique a temperatura da superfície de cozimento e deixe esfriar antes da próxima pizza. Use menos farinha para polvilhar, que pode queimar na superfície de cozimento quente.
- Deixe o lastro aquecer por uns bons 30 min. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Gire a cada 20-30 segundos. A chama lateral vai queimar a borda se a pizza ficar parada.