Temperatura pizza e tempo di cottura per Witt Piccolo Fermo 14"
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Il Witt Piccolo Fermo 14 è un forno a gas da esterno con una pietra in cordierite fissa da 35,5 cm e un bruciatore a C. Il produttore indica un massimo di 500°C e un preriscaldamento di 15 minuti. Le gambe pieghevoli facilitano il rimessaggio. Il suo piano fisso richiede di girare la pizza a mano, e il bruciatore non ha un riscaldatore supplementare sotto la pietra.
- La pietra da 35,5 cm ospita una pizza più grande rispetto al Piccolo Rotante 13.
- Le gambe pieghevoli ne riducono l'altezza per il rimessaggio.
- L'unico bruciatore a C utilizza semplici controlli manuali.
- La pizza va girata a mano sulla pietra fissa.
- Non c'è un bruciatore separato sotto la pietra né un termostato.
- Controlla la pietra con un termometro a infrarossi prima di infornare la pizza. Regola la fiamma principale in base alla cottura e continua a osservare la pizza; il controllo del gas non è un termostato.